Juuston tekoa syksyn sateissa.
Niin kauan, kun meillä on lypsetty on tehty myös juustoa. Jotenkin olen ollut kuitenkin arka valmistuksen suhteen etenkin juustomassan. Olen pitkään luullut sitä herkäksi käsittelylle.
Uunijuusto tai uunitettu juustomassa on ollut se, josta olen lähtenyt liikkeelle. En pidä uunijuustosta, joten ehkä vähän outo aloittaa siitä. Tosin omatekemästä tykkään hurjasti. Nyt kun taas aloin kokeilemaan juustojen tekoa söin kilon uunijuustoa.
Juuston valmistus on yksinkertaista mutta kokoajan pitää olla ajatus mukana.
Perus runko juustolle on yksinkertainen:
10 Litraa maitoa
1 Ruokalusikallinen juustonjuoksutinta
Siinä se.
Lämmitä maito noin 30 asteeseen ja lisää juoksutin. Sekoita hetki vispilällä jos vispilään jää kökköjä lopeta sekoittaminen ja jätä seisomaan noin 1-3 tuntia.
Viillä veitsellä massa paloihin ja kaada hera pois. Kaikkea heraa ei saa kaadettua. Kaada kaikki siivilään ja jätä valumaan.
Valutuksen ajalla muutamasta tunnista vuorokauteen ja kuinka paljon sitä painellaan on suurin vaikutus juustoon. Mitä pidempään tai kovemmalla voimalla massasta on poistettu nestettä sitä kovempaa juustoa saadaan.
Suola jotkut huomasi varmaan, ettei ohjeessa ollut suolaa. Sen voi lisätä valutukseen laitettaessa tai valutuksen jälkeen tai vasta muotissa pintaan. Itse olen uunijuustosta jättänyt suolan kokonaan pois, joten se on itsessään imelä, joka sopii minun makunystyröille.
Uunijuusto
Perusmassa ja valutetaan haluttu aika. Itse olen hätänen tämän juuston kohdalla, joten valutan parituntia välillä painellen ja leikaten massaa.
Painan kovasti vuokaan, jotta neste poistuu ja kaadan nesteen pois ennen uuniin laittoa. Paistan uunissa keskitasolla tai ylhäällä 175astetta ja siihen asti, että pinta saa vähän väriä. Jos haluaa helpommin huomata värin muutoksen laita pinnalle kananmunaa tai sokeria. Jos nestettä vielä tulee vuokaan, kaadan sen välillä pois ja jatkan paistamista.
Kova juusto
Massa on valunut noin vuorokauden siivilässä. Kippaan massan kymmenen litran kattilaan ja huruttelen vatkaimella pieneksi muruseksi. Tässä kohdassa lisään suolan joukkooon.
Muovitan puhtaalla muovipussilla muotin joka kestää kovan painamisen. Lappaan massan muovipussiin samalla painaen sen tasaisiksi kerroksiksi. kun reunat tulevat vastaan painelen vielä ilmat pois muovipussin sisältä. Otan pussijuuston pois muotista ja laitan toisen muovipussin toisinpäin päälle. Sitten muotissa viileäkaappiin kypsymään kypsytys kestää 3viikosta ylöspäin. Juuston voisi myös laittaa vakuumi pakkaukseen. Juusto alkaa kypsymään sisältä päin.
Massaan voi sekoittaa eri juustojen bakteereita tuomaan tuttua makua tai juuston voi värjätä vaikka sahramilla kellertäväksi.
Tuorejuusto
Massa on valunut vuorokauden ja huruttelen sen vatkaimella muruksi. Samalla voi makunsa mukaan laittaa mausteita joukkoon tai käyttää ilman maustamista.
Itse laitoin tällä kertaa vain hiukan sitruunapippuria koska sisältää suolan ja mausteet niin en muuta laita. Tässä mausteet on jo valmiiksi sellaisessa suhteessa ettei voi mennä pieleen.
Tässä on myös syy siihen etten laita suolaa valmiiksi massaan.
Tätä voi nauttia heti. Maut tasoittuvat kuitenkin, jos malttaa seisottaa jonkin aikaa jääkaapissa.
