Aihearkisto: Ruoka

Sämpylät

Usein itse tehdyistä sämpylöistä tulee sellaisia kovia kökköjä. Se on hurjan turhauttavaa ja samalla latistaa sitä leipomisen iloa. Olen havainnut, että pullataikina onnistuu lähes aina. Pullataikinan ohje on selkeä ja pohja monikäyttöinen. Mitä jos tekeekin kaksi taikinaa yhtä aikaa. Tadaa aikaa säästyy.

Sämpylä pullaset

  • 5dl Maitoa tai vettä
  • 50g Hiivaa tai kuivahiiva pussi
  • 1 Muna
  • 1tl Suolaa
  • 1rkl sokeria
  • n.10 dl Jauhoja tai leseitä mitä ikinä
  • 1dl öljyä tai voi sulatettuna

 

  • Ensin lämmitetään neste kädenlämpöiseksi
  • Lisää lämpimään nesteeseen 1dl jauhoja ja sekoita jos käytät hiutaleita laita ne nyt ja anna turvota 5minuuttia (kun teet pelkkiä sämpylöitä)
  • Hiiva ja sekoitus
  • Kananmuna ja sekoitus voi jäädä päälle jos tekee yleiskoneella tai lasten (puolison, kaverin) avustuksella
  • Suola ja sokeri
  • Jauhoja laitetaan sen verran ettei näytä nestemäiseltä mutta alkaa muodostumaan palloksi
  • Öljy ja voi sekaan taikina notkistuu mutta pyörii edelleen pallona

Nyt jos tahdot tehdä myös pullia samasta taikinasta. Ota puolet taikinasta kohoamaan leivinlaudalle tai kulhoon. Sekoitukseen jää puolet.

Kun taikina on kohonnut sekoitus, pyöritys vain käsin, jotta ilmataskut taikinasta ei rikkoudu.

Pulla puolikas

Lisää puolikkaaseen vielä:

  • 1dl sokeria
  • 1-2tl kaardemummaa

Voitele munalla ja ripottele raesokeri ennen paistamista.

Sekoita taikina löysistyy kun sekoittaa joten voit joutua laittamaan lisää jauhoja.

HUOM!!! Jos käytät leseitä tai muita jauhoja kuin vehnäjauhoja ei ohjetta voi hyödyntää.

Sämpylä taikinaan voi sekoittaa kohotuksen jälkeen mitä tahansa jauhoja jos haluaa makua. Jos tekee samasta taikinasta myös pullia.

Kohotus

n.30 minuuttia lämpimässä paikassa

Paistaminen:

Pyöritä sämpylöiksi, uuni 225-astetta paista keskitasolla n. 10 minuuttia.

Valmiit sämpylät voi sutia vedellä.

Taikinan riittävyys:

Pelkkiä sämpylöitä noin 10-12

Sämpylöitä puolikkaasta taikinasta 6 ja pullia toisesta puolikkaasta 8-10 tai yksi pullapitko.

Vaaleat piparit

Vaaleat piparit.

Kypsät piparit

Ainekset:

200 g voita
2 dl sokeria
2 dl siirappia
2 munaa
1 litra vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
3 tl kardemummaa
2 tl kanelia
2 tl jauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua neilikkaa
2 tl jauhettua pomeranssia
Uuniin menossa. Onnistui taas kuin korkealassa.

 

200 astetta & 4-5 min

Ohjeet on niille, jotka jaksaa lukea. Minä en aina jaksa. Sillä tästäkin tuli vähän erilainen ohje mitä se mitä käytin, koska muutin vahingossa määriä. Piparit vaan oli sen verran hyviä, että emäntä käski kirjoittaa ohjeen ylös.

Aloitetaan nyt se valmistus:

Voi pilko jonkin verran heitä kulhoon. Kippaa sokerit ja siirappi päälle. Riko munat kaiken päälle ja pyöräytä muutaman kerran, että munan rakenne hajoaa. Ota joku pikku kippo johon sotket mausteet ja leivinjauheen. Sitten kippaat sen sinne kaiken päälle. (Mitä hitaanpi olet sitä helpompaa sekoittaminen on kun voi pehmenee.) Sitten jauhoja perään itse lisäilin 2dl kerrallaan ja kun jauho oli kokonaan kadonnut massaan niin taas lisää.

Massa alkaa olemaan kiinteä pallo kuhossa niin heitin jääkaappiin ja siellä sai maustua seuraavaan päivään. Sitä tuli kohtalaisen paljon, joten paistettiin osissa. Taikina säilyy ainakin pari yötä jääkaapissa ja jos ei vaan jaksa niin pistä pakastimeen odottamaan uutta inspiraatiota.

Nautinnollisia makuhetkiä!

Juuston tekoa syksyn sateissa.

Niin kauan, kun meillä on lypsetty on tehty myös juustoa. Jotenkin olen ollut kuitenkin arka valmistuksen suhteen etenkin juustomassan. Olen pitkään luullut sitä herkäksi käsittelylle.

Maito johon on lisätty juoksutin lämpötila 30 astetta.

Uunijuusto tai uunitettu juustomassa on ollut se, josta olen lähtenyt liikkeelle. En pidä uunijuustosta, joten ehkä vähän outo aloittaa siitä. Tosin omatekemästä tykkään hurjasti. Nyt kun taas aloin kokeilemaan juustojen tekoa söin kilon uunijuustoa.

Juuston valmistus on yksinkertaista mutta kokoajan pitää olla ajatus mukana.

Perus runko juustolle on yksinkertainen:

10 Litraa maitoa

1 Ruokalusikallinen juustonjuoksutinta

Siinä se.

Lämmitä maito noin 30 asteeseen ja lisää juoksutin. Sekoita hetki vispilällä jos vispilään jää kökköjä lopeta sekoittaminen ja jätä seisomaan noin 1-3 tuntia.

Aina hera ei pääse nousemaan massan päälle.
Kannattaa irrottaa massa myös kattilan reunoista.

Viillä veitsellä massa paloihin ja kaada hera pois. Kaikkea heraa ei saa kaadettua. Kaada kaikki siivilään ja jätä valumaan.

Valutuksen ajalla muutamasta tunnista vuorokauteen ja kuinka paljon sitä painellaan on suurin vaikutus juustoon. Mitä pidempään tai kovemmalla voimalla massasta on poistettu nestettä sitä kovempaa juustoa saadaan.

Siivilässä voi käyttää harsoa tai suojamyssyä jos tahtoo. En ole nähnyt sitä tarpeelliseksi.

Suola jotkut huomasi varmaan, ettei ohjeessa ollut suolaa. Sen voi lisätä valutukseen laitettaessa tai valutuksen jälkeen tai vasta muotissa pintaan. Itse olen uunijuustosta jättänyt suolan kokonaan pois, joten se on itsessään imelä, joka sopii minun makunystyröille.

Uunijuusto

Perusmassa ja valutetaan haluttu aika. Itse olen hätänen tämän juuston kohdalla, joten valutan parituntia välillä painellen ja leikaten massaa.

Uunitettu juusto sokeri pinnalla.

Painan kovasti vuokaan, jotta neste poistuu ja kaadan nesteen pois ennen uuniin laittoa. Paistan uunissa keskitasolla tai ylhäällä 175astetta ja siihen asti, että pinta saa vähän väriä. Jos haluaa helpommin huomata värin muutoksen laita pinnalle kananmunaa tai sokeria. Jos nestettä vielä tulee vuokaan, kaadan sen välillä pois ja jatkan paistamista.

Kova juusto

Massa on valunut noin vuorokauden siivilässä. Kippaan massan kymmenen litran kattilaan ja huruttelen vatkaimella pieneksi muruseksi. Tässä kohdassa lisään suolan joukkooon.

Massaa valuteltu vuorokausi ja nyt hurutellaan massaksi.

Muovitan puhtaalla muovipussilla muotin joka kestää kovan painamisen. Lappaan massan muovipussiin samalla painaen sen tasaisiksi kerroksiksi. kun reunat tulevat vastaan painelen vielä ilmat pois muovipussin sisältä. Otan pussijuuston pois muotista ja laitan toisen muovipussin toisinpäin päälle. Sitten muotissa viileäkaappiin kypsymään kypsytys kestää 3viikosta ylöspäin. Juuston voisi myös laittaa vakuumi pakkaukseen. Juusto alkaa kypsymään sisältä päin.

Muovitettu juusto menossa tekeytymään.

Massaan voi sekoittaa eri juustojen bakteereita tuomaan tuttua makua tai juuston voi värjätä vaikka sahramilla kellertäväksi.

Tuorejuusto

Massa on valunut vuorokauden ja huruttelen sen vatkaimella muruksi. Samalla voi makunsa mukaan laittaa mausteita joukkoon tai käyttää ilman maustamista.

Juustomassaa ja sitruunapippuria.

Itse laitoin tällä kertaa vain hiukan sitruunapippuria koska sisältää suolan ja mausteet niin en muuta laita. Tässä mausteet on jo valmiiksi sellaisessa suhteessa ettei voi mennä pieleen.

Tässä on myös syy siihen etten laita suolaa valmiiksi massaan.

Tätä voi nauttia heti. Maut tasoittuvat kuitenkin, jos malttaa seisottaa jonkin aikaa jääkaapissa.