Aihearkisto: Ruoka

Juuston tekoa syksyn sateissa.

Niin kauan, kun meillä on lypsetty on tehty myös juustoa. Jotenkin olen ollut kuitenkin arka valmistuksen suhteen etenkin juustomassan. Olen pitkään luullut sitä herkäksi käsittelylle.

Maito johon on lisätty juoksutin lämpötila 30 astetta.

Uunijuusto tai uunitettu juustomassa on ollut se, josta olen lähtenyt liikkeelle. En pidä uunijuustosta, joten ehkä vähän outo aloittaa siitä. Tosin omatekemästä tykkään hurjasti. Nyt kun taas aloin kokeilemaan juustojen tekoa söin kilon uunijuustoa.

Juuston valmistus on yksinkertaista mutta kokoajan pitää olla ajatus mukana.

Perus runko juustolle on yksinkertainen:

10 Litraa maitoa

1 Ruokalusikallinen juustonjuoksutinta

Siinä se.

Lämmitä maito noin 30 asteeseen ja lisää juoksutin. Sekoita hetki vispilällä jos vispilään jää kökköjä lopeta sekoittaminen ja jätä seisomaan noin 1-3 tuntia.

Aina hera ei pääse nousemaan massan päälle.
Kannattaa irrottaa massa myös kattilan reunoista.

Viillä veitsellä massa paloihin ja kaada hera pois. Kaikkea heraa ei saa kaadettua. Kaada kaikki siivilään ja jätä valumaan.

Valutuksen ajalla muutamasta tunnista vuorokauteen ja kuinka paljon sitä painellaan on suurin vaikutus juustoon. Mitä pidempään tai kovemmalla voimalla massasta on poistettu nestettä sitä kovempaa juustoa saadaan.

Siivilässä voi käyttää harsoa tai suojamyssyä jos tahtoo. En ole nähnyt sitä tarpeelliseksi.

Suola jotkut huomasi varmaan, ettei ohjeessa ollut suolaa. Sen voi lisätä valutukseen laitettaessa tai valutuksen jälkeen tai vasta muotissa pintaan. Itse olen uunijuustosta jättänyt suolan kokonaan pois, joten se on itsessään imelä, joka sopii minun makunystyröille.

Uunijuusto

Perusmassa ja valutetaan haluttu aika. Itse olen hätänen tämän juuston kohdalla, joten valutan parituntia välillä painellen ja leikaten massaa.

Uunitettu juusto sokeri pinnalla.

Painan kovasti vuokaan, jotta neste poistuu ja kaadan nesteen pois ennen uuniin laittoa. Paistan uunissa keskitasolla tai ylhäällä 175astetta ja siihen asti, että pinta saa vähän väriä. Jos haluaa helpommin huomata värin muutoksen laita pinnalle kananmunaa tai sokeria. Jos nestettä vielä tulee vuokaan, kaadan sen välillä pois ja jatkan paistamista.

Kova juusto

Massa on valunut noin vuorokauden siivilässä. Kippaan massan kymmenen litran kattilaan ja huruttelen vatkaimella pieneksi muruseksi. Tässä kohdassa lisään suolan joukkooon.

Massaa valuteltu vuorokausi ja nyt hurutellaan massaksi.

Muovitan puhtaalla muovipussilla muotin joka kestää kovan painamisen. Lappaan massan muovipussiin samalla painaen sen tasaisiksi kerroksiksi. kun reunat tulevat vastaan painelen vielä ilmat pois muovipussin sisältä. Otan pussijuuston pois muotista ja laitan toisen muovipussin toisinpäin päälle. Sitten muotissa viileäkaappiin kypsymään kypsytys kestää 3viikosta ylöspäin. Juuston voisi myös laittaa vakuumi pakkaukseen. Juusto alkaa kypsymään sisältä päin.

Muovitettu juusto menossa tekeytymään.

Massaan voi sekoittaa eri juustojen bakteereita tuomaan tuttua makua tai juuston voi värjätä vaikka sahramilla kellertäväksi.

Tuorejuusto

Massa on valunut vuorokauden ja huruttelen sen vatkaimella muruksi. Samalla voi makunsa mukaan laittaa mausteita joukkoon tai käyttää ilman maustamista.

Juustomassaa ja sitruunapippuria.

Itse laitoin tällä kertaa vain hiukan sitruunapippuria koska sisältää suolan ja mausteet niin en muuta laita. Tässä mausteet on jo valmiiksi sellaisessa suhteessa ettei voi mennä pieleen.

Tässä on myös syy siihen etten laita suolaa valmiiksi massaan.

Tätä voi nauttia heti. Maut tasoittuvat kuitenkin, jos malttaa seisottaa jonkin aikaa jääkaapissa.

 

Raparperipiirakka

Raparperipiirakka (marjoilla)

piirakkavuoallinen, halkaisija n. 25-28 cm, pellillisen tekemiseen kerro kahdella.
1 pkt Kauramurotaikinaa (400 g)
TAI piirakkapohja itse tehden:
2 munaa
dl sokeria
dl kaurahiutaleita
dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl juoksevaa margariinia tai voita (50 g)
1 dl kermaviiliä, jogurttia, kermaa tai piimää
Voiteluun:
juoksevaa margariinia tai voita
Kaurahiutaleita
Päälle:
4-5 dl raparperia viipaleina ja/tai marjoja
(1 dl rusinoita + 3 rkl rommia)
Kauratosca-kuorrutus:
100 g voita
1 dl sokeria
1 tl kaneli
dl Kaurahiutaleita
1 rkl vehnäjauhoja
½ dl maitoa
Lisäksi:
1 tlk kermaviiliä
200 g mascarpone- tai tuorejuustoa
vaniljasokeria
hunajaa

Valmistusohje

Ota kauramurotaikina sulamaan tai valmista piirakkapohja itse.

Jos teet pohjan itse, vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

Lisää kaurahiutaleet ja vehnäjauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu.

Lisää jäähtynyt sulatettu rasva ja kermaviili/jogurtti/kerma/piimä ja sekoita tasaiseksi.

Levitä sulanut tai itse tehty taikina voidellulle ja kaurahiutaleilla leivitetylle piirakkavuoalle.

Kuori raparperit, viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi (voi sokeroida ja antaa sokerin imeytyä tunnin) ja levitä viipaleet piirakalle tasaiseksi kerrokseksi.

Tässä piirakassa on raparperia dl, mustikoita 1dl ja 2 omenaa.
Tässä piirakassa on raparperia 5 dl, mustikoita 1 dl ja 2 omenaa.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia.

(Mikäli lisäät piirakkaan maukkaita rommirusinoita, imeytä rusinoita yön yli rommissa tai mielellään vähintään tunnin ajan.)

Valmista pohjan paistumisen aikana kauratosca: sulata voi kattilassa, lisää sokeri, kaneli, kaurahiutaleet ja vehnäjauhot sekä lopuksi maito. Anna kiehahtaa vain hetki ja ota kattila pois levyltä.

Toska levitetty päälle ja uuniin.
Toska levitetty päälle ja uuniin.

 

Ripottele puolikypsälle piirakalle halutessasi rommirusinoita. Levitä lopuksi päälle kauratosca ja jatka paistamista uunin keskitasolla n. 10–15 minuuttia, kunnes tosca saa kauniin värin. Tarjoile kermaviili-tuorejuustoseoksen kanssa.

Valmis piirakka. Tämän voi syödä näin tai jäätelön, vanilia kastikkeen tai
Valmis piirakka. Tämän voi syödä näin tai jäätelön, vanilia kastikkeen tai tuorejuusto tahnan kanssa.

VINKKI: Raparperin joukkoon voi laittaa mustikoita, omenaa, mansikoita tai mitä ikinä keksit.

Mummon pannari

Mummon pannariIMG_3527[1]

9dl          kermaistamaitoa

1 1/2 tl    suolaa

4 1/2 dl   vehnäjauhoja

4 1/2 rkl  voi sulatettuna

3            munaa

1/2 dl     sokeria

 

Lisää maitoon suola, vehnäjauhot ja voisula.

Anna turvota hetki

Vatkaa munat ja sokeri keskenään erillisessä kipossa.

Lisää ne turvonneeseen taikinaan.

Voitele uunipelti tai laita levinpaperi.

Kaada taikina pellille.

Paista 200 asteessa n:1/2 tuntia.

 

Vinkki:

Jos haluat tehdä tästä suolaisen herkun. Jätä sokeri pois.

Lisää:

1     silputtu sipuli

5-10 pilkottua nakkia

Ripottele sipuli ja nakit taikinaan uunipellillä.

Huom uppoavat taikinaan.

Aamupuuro

AamupuuroIMG_3540[1]

Kaurapuuro

4 annosta

1 l   vettä tai vesi-maitoseosta

3 1/2 dl kaurahiutaleita

1/2 tl suolaa

 

Kuumenna vesi tai vesi-maitoseos kiehuvaksi.

Lisää kaurahiutaleet. Siirrä kattila rautaiselle pannun aluselle.

Keitä 10min välillä sekoittaen. Siirrä kattila alusen kanssa pienemmille levyille.

Laita kansi päälle ja anna hautua muutama minuutti. Mausta puuro suolalla.

 

Vinkki:

Puuroon voi lisätä makuja siinä vaiheessa kun siirretään hautumaan pienemmälle levylle.

Voit raastaa sekaan omenaa, päärynää tai porkkanaa (lisää hiutaleiden kanssa).

Pakasteesta löytyviä marjoja voi myös käyttää kun jäiset marjat lisää hauduttamisen aikana niiden rakenne säilyy hyvin.

Puuroihin voi lisätä myös kanelia, vanilijasokeria ja hunajaa.

Raparperipiirakka marjoilla

Raparperipiirakka (marjoilla)

piirakkavuoallinen, halkaisija n. 25-28 cm, pellillisen tekemiseen kerro kahdella.
1 pkt Kauramurotaikinaa (400 g)
TAI piirakkapohja itse tehden:
2 munaa
dl sokeria
dl kaurahiutaleita
dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl juoksevaa margariinia tai voita (50 g)
1 dl kermaviiliä, jogurttia, kermaa tai piimää
Voiteluun:
juoksevaa margariinia tai voita
Kaurahiutaleita
Päälle:
4-5 dl raparperia viipaleina ja/tai marjoja
(1 dl rusinoita + 3 rkl rommia)
Kauratosca-kuorrutus:
100 g voita
1 dl sokeria
1 tl kaneli
dl Kaurahiutaleita
1 rkl vehnäjauhoja
½ dl maitoa
Lisäksi:
1 tlk kermaviiliä
200 g mascarpone- tai tuorejuustoa
vaniljasokeria
hunajaa

Valmistusohje

Ota kauramurotaikina sulamaan tai valmista piirakkapohja itse.

Jos teet pohjan itse, vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

Lisää kaurahiutaleet ja vehnäjauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu.

Lisää jäähtynyt sulatettu rasva ja kermaviili/jogurtti/kerma/piimä ja sekoita tasaiseksi.

Levitä sulanut tai itse tehty taikina voidellulle ja kaurahiutaleilla leivitetylle piirakkavuoalle.

Kuori raparperit, viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi (voi sokeroida ja antaa sokerin imeytyä tunnin) ja levitä viipaleet piirakalle tasaiseksi kerrokseksi.

Tässä piirakassa on raparperia dl, mustikoita 1dl ja 2 omenaa.
Tässä piirakassa on raparperia 5 dl, mustikoita 1 dl ja 2 omenaa.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia.

(Mikäli lisäät piirakkaan maukkaita rommirusinoita, imeytä rusinoita yön yli rommissa tai mielellään vähintään tunnin ajan.)

Valmista pohjan paistumisen aikana kauratosca: sulata voi kattilassa, lisää sokeri, kaneli, kaurahiutaleet ja vehnäjauhot sekä lopuksi maito. Anna kiehahtaa vain hetki ja ota kattila pois levyltä.

Toska levitetty päälle ja uuniin.
Toska levitetty päälle ja uuniin.

 

Ripottele puolikypsälle piirakalle halutessasi rommirusinoita. Levitä lopuksi päälle kauratosca ja jatka paistamista uunin keskitasolla n. 10–15 minuuttia, kunnes tosca saa kauniin värin. Tarjoile kermaviili-tuorejuustoseoksen kanssa.

Valmis piirakka. Tämän voi syödä näin tai jäätelön, vanilia kastikkeen tai
Valmis piirakka. Tämän voi syödä näin tai jäätelön, vanilia kastikkeen tai tuorejuusto tahnan kanssa.

VINKKI: Raparperin joukkoon voi laittaa mustikoita, omenaa, mansikoita tai mitä ikinä keksit.