Juuston tekoa syksyn sateissa.

Niin kauan, kun meillä on lypsetty on tehty myös juustoa. Jotenkin olen ollut kuitenkin arka valmistuksen suhteen etenkin juustomassan. Olen pitkään luullut sitä herkäksi käsittelylle.

Maito johon on lisätty juoksutin lämpötila 30 astetta.

Uunijuusto tai uunitettu juustomassa on ollut se, josta olen lähtenyt liikkeelle. En pidä uunijuustosta, joten ehkä vähän outo aloittaa siitä. Tosin omatekemästä tykkään hurjasti. Nyt kun taas aloin kokeilemaan juustojen tekoa söin kilon uunijuustoa.

Juuston valmistus on yksinkertaista mutta kokoajan pitää olla ajatus mukana.

Perus runko juustolle on yksinkertainen:

10 Litraa maitoa

1 Ruokalusikallinen juustonjuoksutinta

Siinä se.

Lämmitä maito noin 30 asteeseen ja lisää juoksutin. Sekoita hetki vispilällä jos vispilään jää kökköjä lopeta sekoittaminen ja jätä seisomaan noin 1-3 tuntia.

Aina hera ei pääse nousemaan massan päälle.
Kannattaa irrottaa massa myös kattilan reunoista.

Viillä veitsellä massa paloihin ja kaada hera pois. Kaikkea heraa ei saa kaadettua. Kaada kaikki siivilään ja jätä valumaan.

Valutuksen ajalla muutamasta tunnista vuorokauteen ja kuinka paljon sitä painellaan on suurin vaikutus juustoon. Mitä pidempään tai kovemmalla voimalla massasta on poistettu nestettä sitä kovempaa juustoa saadaan.

Siivilässä voi käyttää harsoa tai suojamyssyä jos tahtoo. En ole nähnyt sitä tarpeelliseksi.

Suola jotkut huomasi varmaan, ettei ohjeessa ollut suolaa. Sen voi lisätä valutukseen laitettaessa tai valutuksen jälkeen tai vasta muotissa pintaan. Itse olen uunijuustosta jättänyt suolan kokonaan pois, joten se on itsessään imelä, joka sopii minun makunystyröille.

Uunijuusto

Perusmassa ja valutetaan haluttu aika. Itse olen hätänen tämän juuston kohdalla, joten valutan parituntia välillä painellen ja leikaten massaa.

Uunitettu juusto sokeri pinnalla.

Painan kovasti vuokaan, jotta neste poistuu ja kaadan nesteen pois ennen uuniin laittoa. Paistan uunissa keskitasolla tai ylhäällä 175astetta ja siihen asti, että pinta saa vähän väriä. Jos haluaa helpommin huomata värin muutoksen laita pinnalle kananmunaa tai sokeria. Jos nestettä vielä tulee vuokaan, kaadan sen välillä pois ja jatkan paistamista.

Kova juusto

Massa on valunut noin vuorokauden siivilässä. Kippaan massan kymmenen litran kattilaan ja huruttelen vatkaimella pieneksi muruseksi. Tässä kohdassa lisään suolan joukkooon.

Massaa valuteltu vuorokausi ja nyt hurutellaan massaksi.

Muovitan puhtaalla muovipussilla muotin joka kestää kovan painamisen. Lappaan massan muovipussiin samalla painaen sen tasaisiksi kerroksiksi. kun reunat tulevat vastaan painelen vielä ilmat pois muovipussin sisältä. Otan pussijuuston pois muotista ja laitan toisen muovipussin toisinpäin päälle. Sitten muotissa viileäkaappiin kypsymään kypsytys kestää 3viikosta ylöspäin. Juuston voisi myös laittaa vakuumi pakkaukseen. Juusto alkaa kypsymään sisältä päin.

Muovitettu juusto menossa tekeytymään.

Massaan voi sekoittaa eri juustojen bakteereita tuomaan tuttua makua tai juuston voi värjätä vaikka sahramilla kellertäväksi.

Tuorejuusto

Massa on valunut vuorokauden ja huruttelen sen vatkaimella muruksi. Samalla voi makunsa mukaan laittaa mausteita joukkoon tai käyttää ilman maustamista.

Juustomassaa ja sitruunapippuria.

Itse laitoin tällä kertaa vain hiukan sitruunapippuria koska sisältää suolan ja mausteet niin en muuta laita. Tässä mausteet on jo valmiiksi sellaisessa suhteessa ettei voi mennä pieleen.

Tässä on myös syy siihen etten laita suolaa valmiiksi massaan.

Tätä voi nauttia heti. Maut tasoittuvat kuitenkin, jos malttaa seisottaa jonkin aikaa jääkaapissa.

 

Matojen siirto peltoon

Pellon kuohkeus ja vesitalous on huolettanut hetken aikaa ja olen päätynyt matoihin. Monet kerrat olen ollut jo tilaamassa matoja mutta aina se vaan jää.

Nyt päätin, että poistan joutomaasta pinta kiviä reunoille pieneksi “muuriksi”. Siellähän olikin sellainen populaatio matoja, että oksat pois. Kiven kun käänsi niin isoja matoja oli kolmesta kymmeneen ja alle kaden sentin mittaisia matoja kymmeniä.

Emäntä on ollut yöt työharjoittelussa, joten uni oli hänelle tärkeää. Keksinkin oivan leikin tyttöjen kanssa minä käänsin kiviä tytöt keräsi madot ämpäreihin ja käytiin sitten viemässä ojan toiselle puolelle peltoon.

 Pellon tämän hetkinen kunto

Pelto on suurelta osin tiivistynyt vettä läpäisemättömäksi. Pelto on nurmella ja takana on toinen laidun vuosi. Ennen pelto on ollut kauralla ja muilla viljoilla. Nurmelle siirryttiin kevyellä muokkauksella aikataulu syistä. Pellon kyntämisestä on todella pitkä aika.

Nyt nurmen aikana ei ole käytetty kemiallisia aineita peltoon. Pellon pitäisi siis olla olosuhteiltaan otollisessa tilassa madoille ja niiden selviämiselle.

Leikki ei enää riitäkkään

Aika on tullut niin kypsäksi, että tilaus tulee piakkoin lähtemään. Tällä pienellä kokeella on jo nähtävissä positiivinen muutos valuma vesien määrässä.

Ehdimme tyttöjen kanssa kantamaan reilut sata matoa. Sitten tajusin, että vielä on paljon peltoa jäljellä. Talvi tulisi nopeammin kuin minä kannan matoja.

Toivottavasti syksy on pitkä jotta tulevat madot ehtivät kotiutua ennen pakkasia.

Matoja maalle, jotta madot tekevät maata.

 

Bokashi on ollut jo hetken kokeilussa.

Tosiaan olen tutustunut kevään mittaan Bokashiin monelle se on jo tuttu. Se on omanlainen tapa kompostoida tai oikeastaan tapa tehdä multaa voisi olla parempi sana.

Olen ollut super laiska tämän kanssa ja oikonut kaikki mahdollise,t jotka on oijottavissa. Voi olla ettei tuotokseni ole se mahtava super multa mitä monet hehkuttaa mutta multaa kaikesta huolimatta tulee.

Lähes kaikissa ohjeissa kehoitetaan käyttämään rouhetta tätä tehdessä. Rouhetta en itse käyttänyt ollenkaan vaan Effective microorganisms active nestettä. (Laitoin Wiki linkin koska tätä tekstiä ei kukaan taho ole rahoittanut tai sponsoroinut millään tavalla sillä vältän kaupallisia linkityksiä.)

Kuinka bokashia on meillä tehty.

Näin se tehdään meillä, jotkut tekevät sen enemmän ohjeita noudattaen.

  1. Pönttö, jossa erottuu neste massasta eli “välipohja reijällinen” alaosassa hana josta neste tulee pois.
  2. Heittelin sen kummemmin pilkkomatta vihannesten kuoret ja muita pilalle menneitä kasviksia pönttöön. Saattoi mennä puurot ja kahvin suodatinpussitkin. Kahvinsuodatin pussit täyttää nopeasti ja eivät kutistu prosessissa kuten muut.
  3. Lirautin pikkaisen EM active nestettä päälle.
  4. Kansi kiinni ja odottamaan seuraavaa tankkausta.
  5. “Pisua” alkoi tulemaan alakerrasta jo täyttö vaiheessa ja koska olen laiska niin liruttelin kippoon ja kippasin täytön yhteydessä takaisin yläkerran päälle.
  6. “Pisua” alkaa koko ajan tulemaan enempi, koska kasvisten yms. solukosta irtoava vesi lähtee mukaan. Ämpäri tai astia vajenee ja lisään vaan päälle uusia jätteitä. Välillä vähän olen kuopinut ja painellutkin, jotta seuraavat mahtuu.
  7. Multatehdas on se mihin tämä yläkerran massa sitten kumotaan, kun aika on kypsä. Itsellä tuli laidat vastaan ja kyllästyin kuoputukseen. Olisi sinne vielä mennyt mutta vajaampi astia on helpompi täyttää. Alin massa oli tässä vaiheessa ollut tuolla noin kaksi kuukautta. Eli toivottu prosessi todenäköisesti on hyvin käynnissä.
  8. Multa tehtaan tein 10 litran ämpäreihin. Noin 5 cm kerros multaa pohjalle ja tuotos ja päälle vielä 5cm multa kerros. Tuotos oli kosteahkoa, joten laitoin kannen kiinni ja aurinkoiselle paikalle. Multa tehtaan kosteutta pitäisi seurata no se unohtui. Oli se vielä kosteaa kuukauden päästä kun ei ollut päässyt haihduttamaan.

Joidenkin ohjeiden mukaan tätä pitäisi seisottaa jonkun aikaa, jotta fermentointi olisi täydellistä. Olen tietysti myös kyseenalaistanut nämä kaupalliset aineet ja pohtinut voisiko valmistaa itse. Ohjeita on itse tehtäväänkin aineeseen netti pullollaan. Kuitenkin teen tämän kokeen kaupallisella tuotteella, jotta tietäisin kuinka sen pitäisi toimia. Mietin myös voisiko tämän korvata maitohapolla, jota käytetään heinän säilöntään ja lisätä siihen melassin, jota käytetään eläinten rehun lisänä. Tällä järjestelmällä olisi litra hinta edullisempi, mutta monet ovat sanoneet, että silloin puuttuisi joitain hyviä bakteereita. Tosin kukaan ei osaa sanoa mitä ne bakteerit olisivat, koska kaava on tuotesuojauksen alainen.

Tietysti aluksi tuntui ajatus myös hassulta, että laitan roskille säilöntään tarkoitettua ainetta, jotta saan siitä tehtyä multaa. Kuitenkin monet innovaatiot ovat tulleet erehdyksen kautta joku vaan uskaltaa kyseenalaistaa alkuperäisen käyttötarkoituksen.

Kuvia tästä erilaisesta brosessista.

Bokashin täyttö .
“Pisua” jota voi käyttää kukkiville kasveille ravinteena suhteessa 1/200 laimennuksella.
Multatehtaaseen tyhjennys. Vielä oli paprikassa värit tallella vaikka oli ensimmäisten joukossa.
Mullattu ja tasoitettu nyt kansi vaan päälle.

 

Jotakin härmää oli edellisen multatehtaan päällä. Hajua ei ollut juurikaan.
Sekoitus ja härmä on kadonnut. Pieniä sattumuksia on joukossa mutta muuten näyttää elin voimaiselta mullalta. Tämä ollut noin kaksikuukautta multaantumassa. Jatkaa vielä oloaan, koska en keksinyt kasvia jolle antaisin.

Omaakin omempi mielipide asiasta.

Ihan vielä en usko tai luota kaikkiin hyviin voimiin mitä myynti puheissa kuulee. Kuitenkin helppouden ja hajuttomuuden takia suosittelen rivitaloihin tätä biomassan kadottamiseen. Toki myös omakotitaloihin mutta massaa tulee suhteessa vähän tontin kokoon nähden. Kerrotalo on vähän siinä ja tässä. Siis toki toimii sielläkin mutta mihin laittaa mullan, no sisäkasvit ja parvekepuutarha. Toivon kuitenkin, että mullassa on voimaa, joten onko liian rankkaa sisäkasveille.

Vielä en ole tehnyt siis mullalla mitään kokeita sadon lisäämiseksi. Ensi kesänä varmaan kokeilen laatikkoviljelmässä onko tässä mullassa voimaa enemmän kuin tavallisessa peltomullassa.

Mitä haluaisin, että tällä saavuttaisin?

Prosessin nopeudella ei ole kovinkaan suurta merkitystä. Tosin talvella toimiva järjestelmä on plussaa.

Toivoisin, että tämä auttaisi lierojen lisääntymiseen maaperässä, jotta maa pysyisi kuohkeana. Tämä vähentäisi maan muokkauksen tarvetta ja sitoisi toisella tapaa vettä ja samalla myös läpäisisi paremmin, jottei vesi vain huuhtoisi pintaa.